日本初の鰤魚醤。特殊な製法（福井県立大が特許申請）で従来の魚醤と違い▽臭いが少ない▽塩分濃度が大豆醤油並みの15％以下▽アミノ酸、特にグルタミン酸（旨味）、リジンやアンギニン（肝臓機能の働きをサポート）が豊富▽製造過程で排出される残渣を活用し肥料にし希少作物「いなきび」栽培を実施。２０２２年農林水産省「ディスカバー農林漁の宝」北陸農政局賞受賞。「明日のとやまブランド」選定品。製法に関しては福井、石川、福井県立大の４者で日本農芸化学学会技術賞（２０１８年）。日本アジアハラル協会のハラル認証取得。肉や魚を焼く際に付けるだけでエスニックな旨味とコクが堪能できます。ブリ大根、ブリの照焼き、鰤しゃぶのたれ、サラダのドレッシング、バスタのソースなど幅広く活用できます（http://www.kataguchiya.com弊社ホームパージレシピを参照）。