北海道の寒流でもまれたふのりは3～5月にのみ採られる大変香りのよい海藻です。
古くから健康食としてもふのりは食されてきました。海のミネラル、特に食物繊維が豊富なことからダイエット食品としても注目を浴びている海藻です。
ふのりには、そのネバネバ成分の元である「フノラン（増粘多糖類）」が高濃度に含まれていることが分かってきており、この多糖類に抗がん作用があったり、血液中のコレストロールを下げるなどの研究文献もあるぐらいです。
お味噌汁やうどんなど様々なものによく合います。北陸ではそばのつなぎとしても使用されています。