原料の魚沼産こがねもち米は、米糠・堆肥等有機質肥料をふんだんに施した有機ＪＡＳ認定米を使用、水は名水の地、津南の地下水を使用しました。餅は杵の自然落下による杵つきで、搗き上がり確認は一臼一臼、熟練の職人がキメ・伸びを手触りと目で判断し、さらにコシの強さと風味を大切に搗きました。黒豆本来の香りも大切にし、混ぜ込みました。